重庆餐饮大佬突围:德庄卖湘菜、五斗米卖烤鸭陶然居推出鱼火锅

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地庄火锅经营湖南美食和重庆小吃,五道米也出售烤鸭,而以辣蜗牛起家的陶然居也将推出鱼火锅,着眼于社区市场。

重庆晚报记者近日发现,这位前当地饭店的大使,也开始着手小店经营以寻求突破,推出了各种专卖店来抢占市场。

为什么食品和饮料商店突然出现,但背后隐藏着秘密?重庆晚报记者进行了深入调查。

《重庆晚报》记者何敬祥陶涛摄影报道

现象

声音

食品和饮料转变成小型企业

在龙湖时代,大多数人品尝了湖南美食,还品尝了重庆着名的小吃,但很少有人知道这些受欢迎的新食品店实际上是德庄火锅的品牌。

“两年前,我们开始多元化。”重庆德庄实业集团董事长李德建说,目前德庄有泰国菜的香气,湖南菜的多雨味和云南菜的香气。我们已经开发了各种品牌的餐饮店,例如李记式小吃。

作为2012年中国餐饮百强集团,无头蜜集团也已开始广受欢迎的消费餐饮业。董事长王顺海表示,新推出的铁板烧鸭在重庆江北海关开放,里面有切成薄片的烧鸭和汤锅。

当地餐饮业巨头陶然居(Tao Ranju)还改变了以前成千上万平方米的大量餐馆,并改变了进入社区市场的新鲜路线。在年底,它开始推出三个品牌的餐饮,例如“陶子淘”,“余家A”和“民心家”。开放家庭烹饪,鱼火锅和快餐快餐产品。

据了解,从今年年初开始,由于大环境的影响以及人工和房租的增加导致运营成本的增加,许多中高端餐饮企业出现了大幅下降营业额和利润缩水,他们寻求突破。

声音

投资回报小,风险低

《重庆晚报》记者走访重庆沙坪坝区重庆李记小吃,发现用餐时间已满,小吃种类从面条,热饮到冰鲜虾不等。该餐厅负责人介绍说,自6月1日正式开业以来,该业务一直很受欢迎。今年已经签约了3家商店,明年将开设5家直营商店。

李德建说,随着餐饮整体形势的变化,投资成本约为人民币100万元,具有鲜明特色和个性的中小型饭店越来越受到大众的欢迎。

乌多米集团董事长王顺海计算了一笔账:五多米酒店(上清寺店)占地面积2000余平方米,投资超过500万元,需要在45年内进行装修,而100名员工每月3000元,投资回报缓慢。寿潮烤鸭店的面积只有500平方米,装修费用不到50万元。该投资至少可以在一年半内收回,而且投资少。

“中小型餐厅将成为未来的主流,凭借品味服务赢得人们的青睐,并做得很好。”陶然居集团董事长严奇表示,陶子韬,余家A,民新家园三个餐饮品牌,面积约1000平方米,投资金额在几十万元至三百万元之间,它采取流行的路线。

据了解,桃子桃味被定位为家常菜,具有传统经典菜和家常蔬菜,如辣蜗牛和蝎子鸡。计划在5年内开设200家商店;渔夫以面积约800平方米的特殊生态鱼为骄傲。平方米/铺,投资金额150万元/铺;在3至5年内还将建成1000户家庭早餐快餐冷链物流社区便利连锁店,销售快餐和快餐。

“小商店规模,大众消费是未来的发展方向。”王顺海还认为,在当今大形势下,大型饭店已不再是主流发展方向,小额投资,强大的抗风险能力,专业化的小饭店有着更加广阔的市场。

大品牌支持

服务到位

进行大众消费

占领计划

“味道很好,优质的服务是关键。”家住杨家坪的刘仁之直率地说,他不知道李济,雨的心情是德庄的品牌,不在乎是谁开的,最重要的是看你能不能忍住肚子?

“小型餐饮没有大品牌的支持,而且尝试起来也不容易。”张松认为,大品牌在服务和管理方面,尤其是在卫生方面,更能使人们放心。另外,大品牌的确经营小餐馆,人均消费也在20元左右,比大型餐饮更具竞争力和独特性。

进行大众消费

占领计划

重庆市社科院企业研究所所长王秀模认为,由于今年的环境和经济形势的影响,高端餐饮业务很难开展。重庆的消费水平主要集中在中低端,大型餐饮企业及时调整结构以适应市场变化。走大众消费路线是必然的选择。

目前,餐饮企业正走差异化新道路。在多元化的过程中,必须注意以下三点:

一个是培养领先的消费者品味,将在市场竞争中占据主动。

第二,人均消费价格不能与当地现实分开,主要是基于大众消费。

三个必须做好饮食文化和软服务,这是现代餐饮业的附加值,并且是新的竞争优势。

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