自己在家做甜品,1个小烤箱30分钟出炉,随吃随做,安全更放心

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简介:我在家里做甜点,一个小烤箱,30分钟就可以做好,随你便,安全更放心

超经典巧克力奇峰受到很多人的欢迎。虽然我不是特别喜欢,但有时我会带一杯黑咖啡来,这真的是生活中的一大享受。自己在家做甜点,只需要一个小烤箱,整个过程大约需要30分钟,当你吃的时候,它更安全,更放心!这一次,它仍然是对我实验的挑战。我会先掌握牛奶的量,然后根据经验判断蛋黄糊的稠度来补充液体(牛奶)。我想知道蛋黄糊的稠度是否正确,蛋白是否正常,这样我就能做出完美的经典味道。让我们看看我的挑战!

[巧克力雪纺蛋糕]

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[材料6英寸]

热面糊:

液体油(菜籽油)25g

低筋面粉45g

不加糖的可可粉18g

鲜奶约50-55g

蛋黄3

朗姆酒5cc(如果你担心鸡蛋的味道,加入它。当然,你也可以跳过)

蛋白霜:

冰蛋白3片

自制香草糖35g

柠檬汁5g(白醋可以,如果蛋白打得好,也可以省略)

[准备]

1。蛋黄和蛋白分离后,冰蛋白很快进入冷库,即使在夏天结冰也没问题。

[步骤]

1。将低筋面粉和无糖可可粉过筛两次。

2。加热液体油,直到有油迹(即表面有点流动,那不是锅里的颗粒!如果你有油迹,你可以离开火。

3。快速倒入过筛的粉末,用打蛋器搅拌。

*所有面粉必须混合。在蛋糕严重缩水之前,面筋必须被熨平。这是做辣面和齐峰的关键点。

4。面粉混合后会有点像这样。

5。加入三个蛋黄,快速搅拌。面团会变得比以前厚。你可以先用筷子或勺子来愚弄粘在打蛋器上的面条。

煮面条时,我通常先加热牛奶。这次我改变了方法,先加入鸡蛋。我想知道这次订单变更是否会导致失败。

6。实验的焦点来了!加热牛奶,直到周围出现小气泡。

冲向面糊。这种方式我不得不承认,一开始确实有点难以处理,因为很难将液体和凝固的面团混合,但是请放心,这是真的可能的。

在这一步之后,面糊应该达到这样的稠度。

[落在谷物后面是显而易见的,它不会立即消失,至少会持续5秒钟]如果面糊太干不能这样滴下,请继续补充牛奶,每次大约5克,慢慢加入~我们的蛋黄糊完成!

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我通常在这个时候预热烤箱,大约180度,烘烤温度仅供参考。

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7。从冰箱中取出蛋白质,用中速打蛋器将其打成浓稠的泡沫状。

8。加入1/3的糖并高速搅拌,蛋白质会变得更细。区别非常明显,不难区分。

9。再加入1/3的糖,继续高速搅拌。蛋白质开始有一些线条。

10。这非常重要,也是成功的关键之一!最后,加入1/3的糖(和柠檬汁,如果你需要的话),转到中速,打小钩并停止!在确认过程中,你可以停止打蛋器,稍微均匀地混合整个蛋白碗,以避免遗漏一些地方。蛋白霜

将非常有弹性和有光泽。它可能会像这样~

弹性测试又来了,请舀一些蛋白质,看看你是否能拉出这样一个小钩子(不,可能太晚了~),然后做一个漂亮的投掷,一滴也不能掉!如果没有问题,祝贺你!你的蛋白霜非常成功!

*已故总统呢?它将像一朵朵小云彩。很难和蛋黄糊混合。如果你坚持混合,可能会导致长时间的混合和消泡。如果泡沫没有消失呢?真的不能不能吃!只是味道不是很细致,洞看起来很厚,齐峰会爆开。

11。将1/2蛋白奶油加入蛋黄糊中,轻轻搅拌。

12。混合好,它会像这样。

13。刚才把它倒回鸡蛋奶油里。先用打蛋器轻轻画一条直线,然后轻轻翻转。

*混合成两半,发现有点像大理石纹理。如果你想保留这些血管,你能停下来吗?

当然不是!孩子们~你们现在停下来,称之为混合不好。大理石花纹不是这样做的。它需要双色面糊。关于如何做这件事,我将不细说。无论如何,我们必须混得好。

14。注入模型。

15。将模型从桌面上抬起约20~30cm,让它离开,然后让它落到桌子上。这一行动可以抖出大气泡,但永远无法挽救。

16。我过去常常拿着长长的竹竿,沿着模型画圈,来压碎一些刚刚掉出来的小泡泡。

17。让我们把它全部做完,然后放进烤箱!

烘烤温度仅供参考(我真的很喜欢有裂纹的奇峰)

120度35分钟(13分钟后拿出来画线)

130度10分钟

150度5分钟

如果表面着色太快,请用锡纸覆盖。

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18。从烤箱中确认:“现在应该完全裂开了。轻敲表面,它会感觉像一个壳。请放心,冰会在一夜之间消失。轻轻按压,如果有响动声,说明还有太多水分,请烘烤5~10分钟,如果水分太冷,它会收缩,头顶会下垂,腰部会收缩。你也可以插入一根竹签来确认上面没有面糊。

19。你必须从炉子上掉下来!没问题,它可以逆转。让它完全冷却,然后就可以脱模了。

Call ~你也说完了吗?此外,奇峰脱模后,用保鲜膜密封,放入冰柜中过夜。回潮后,蛋糕会变得非常湿润和有弹性,新烤的时候看不到像贝壳一样的皮肤。再次装饰它,就像这次我把蛋糕水平切成3等份,放入奥利奥饼干和巧克力酱。当然,单独吃非常美味!

尽情享受你的辛勤工作吧!